Kurstyp: Onlinefortbildung

Lebensmittelhygiene (HACCP): Eine Reise unter (un)kontrollierten Bedingungen

Roland Prinz
4 Lernmodule (00:27:27)
1. Allgemeines 03:48 Min 2. Öffentliche Warnung 02:57 Min 3. HACCP Grundsätze 05:33 Min
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4. Videotitel 12:15 Min
Anhang Lebensmittelhygiene Dokumente.pdf
Untertitel Deutsch, Englisch, Spanisch, Russisch, Polnisch,
Kategorien Hygiene, Pflichtunterweisungen

Kursbeschreibung

Wussten Sie, dass die HACCP-Grundsätze ursprünglich für Weltraumfahrten entwickelt wurden? 

Die erstmalig in den USA erarbeiteten HACCP-Grundsätze (Hazard Analysis Critical Control Points) wurden in den 1950er Jahren dazu entwickelt, die Qualität von Lebensmitteln bei Weltraumfahrten zu sichern. Ende der 90er Jahre hat man diese Grundsätze in Deutschland allgemeingültig gemacht, die seitdem zur guten Hygienepraxis im Umgang mit Lebensmitteln beitragen. 

Der staatlich geprüfte Lebensmittelkontrolleur und Dozent Roland Prinz führt Sie in dieser Lebensmittelhygieneschulung mit praxisnahen Beispielen durch die HACCP Grundsätze: von der Analyse und Identifizierung über die Entscheidung, Festlegung und Durchführung bis hin zur Überprüfung und Dokumentation.

Lerninhalte: 

  • Rechtliche Anforderungen 
  • Öffentliche Warnungen
    • HACCP-Grundsätze 
    • Was sind die HACCP-Grundsätze?
  • Geschichte und Entstehung 
  • Beispiel eines einfachen Eigenkontrollsystem
    • Kontrollpunkte
    • Warenannahme 
    • Temperaturüberprüfung 
    • Reinigung- und Desinfektionsplan 
    • Allgemeine Betriebsüberprüfung
  • Personal und Schulungspflicht 

Über den Dozenten

Roland Prinz
Roland Prinz ist Referent für Lebensmittelhygiene, staatlich geprüfter Lebensmittelkontrolleur, HACCP-Manager im Bereich Lebensmittel sowie Hygienebeauftragter für Gemeinschaftsküchen.
Seine umfassenden Fachkenntnisse rund um die Lebensmittelhygiene vermittelt er bundesweit als Referent in Unternehmen, Verbänden, Akademien, Schulen, Kindertagesstätten und anderen Einrichtungen. Roland Prinz ist bekannt als Autor von E-Learning-Programmen und zahlreichen Fachartikeln.
Darüber hinaus war er lange Zeit als Experte und Berater für das öffentlich rechtliche Fernsehen vor und hinter der Kamera tätig.
Im Fokus seiner Referenten-, Autoren- und Beratertätigkeit: komplexe Inhalte einfach und praxisnah zu erklären.

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